[食谱养生]芝麻油的作用与功效,芝麻桔杆的功效与作用,

小磨香油和机榨香油有什么区别呢？主要有两方面的差别，一是工艺不同，二是温度不同。

一、工艺不同

小磨香油采用水代法生产，这种方法是利用油料中的非油成分对水和油的亲和力不同，以及油水的比重不同，来把油脂和其他物质分开。这样就可以避免重金属化合物进入油中，对人体造成危害，因为重金属化合物比重大，会沉到酱渣里。

机榨香油只是用物理的方法把油压榨出来，所以芝麻中的重金属化合物会跟着油一起出来，对人体有潜在的危害。

有些机榨香油为了提高油的利用率，还会用化学溶剂把残渣中的油浸出来。这样就会导致化学溶剂残留在油中，对人体健康有害。而且国家标准规定机制香油不能有溶剂残留。有些厂家为了掩盖浸出油的负面影响，还会用小磨香油和浸出油混合，假冒成小磨香油。这是一种欺骗消费者的行为。

浸出法使用的溶剂是六号溶剂，主要成分是六碳烷烃，是一种多种烷烃混合物。它的沸点在62–85℃之间。这种溶剂中可能含有毒性杂质，如苯和多环芳烃等。多环芳烃中的苯并(a)芘是一种致癌物质。香油是一种生食油，不经过加热处理，如果有溶剂残留，就会危害人体健康。我国食用油卫生标准规定浸出油溶剂残留量不能超过50ppm。

二、温度不同

小磨香油在分离油脂的过程中温度只有75~82℃，这个温度下，香油中的芳香味物质和功能性营养成分基本不会损失。同时也能保持维生素E的含量。

机榨香油在压榨取油时温度高达245℃，这个温度下，香油中的芳香味物质和功能性营养成分几乎都被挥发或破坏了。这样就失去了香油对血液、新陈代谢、动脉硬化、气喘等方面的功效。而且高温下，芝麻中的单糖和氨基酸会发生反应，生成黑色化合物，对人体不利。这也是为什么机榨油有一股焦糊味的原因。