食物生熟热量一样吗

食物生熟热量一样吗

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食物生熟热量一样吗

食物生熟热量一样吗

　　食物生熟热量一样吗，现在大家越来越关注食物的热量，现在我们都习惯看食品标签后的卡路里表，以计算食物的热量。不同的食物有不同的能量。下面看看食物生熟热量一样吗。

　　卡路里的摄入和食物的生熟是没有关系的，只要是进入人体的食物，不管是生的（比如圣女果、生菜）还是熟的（比如烧烤），都一定会增加相应的卡路里。正常来说，体重每上升或下降1kg，身体所需要的维持机体的热量就会相应地增加或减少大约0.1百万焦。

　　一名正常成年男子每天需要摄入9到10百万焦的热量，一名正常成年女子则需要7到8百万焦，小学生每天需要的能量大约为9百万焦，初中到高中阶段是发育高峰期，男生女生需要的能量一般都大约等于或略高于正常成年男子。

　　但食物烹调和处理方式会影响我们对卡路里的吸收。

　　 加工越多吸收越多

　　动物实验表明，无论是碳水化合物、蛋白质还是脂类（脂肪和油），加工的过程都会影响它们卡路里的吸收。加工程度越深，食用者会获得越多的热量。

　　就拿碳水化合物来说，它们几乎提供了这个 一半以上的卡路里。它们的能量往往包含在谷物的淀粉里，会被分解为葡萄糖，然后主要由小肠消化吸收。如果你吃的是未经加工的淀粉类食物，可能会有高达一半的谷物从小肠经过，没有被消化吸收，而你的身体只能获得食物所含所有卡路里的三分之二甚至更少。其余的能量可能会被结肠中的细菌利用，也可能被排出体外。

　　举例来说，我们日常吃的白米白面都是经过加工的，这些 淀粉食物，在加工的过程中被去除了胚芽及谷糠，纤维质及营养素早已消失殆尽，吃进体内后很快就会被消化，会使胰岛素、血糖快速攀升，降低新陈代谢的速度，人体吸收后很轻松地被转化为脂肪。

　　其实最好的淀粉食物就是没有经过处理加工的粗粮了，比如：大麦、玉米、地瓜，有胚芽和胚乳的谷物，这些都可以减缓血糖在食后上升的速度。适当的 淀粉食物，不但能保 体组织，还能调节脂肪代谢。

　　另外，淀粉类食物如果在烹饪以后放凉，会变得不容易消化，因为它会结晶成消化酶不那么容易分解的结构。所以“不新鲜”的食物，比如前一天做好的意大利面或者凉的土司面包，都会比新鲜出炉的食物提供给你的卡路里更少，虽然在技术上说，它们含有的热量是相同的。

　　食物热量计算方法

　　一般由食物成分表可以查的,也可用测热器进行 测量,将被测样品放入测热器燃烧室完全燃烧,用水吸收释放出的`全部能量.在常压下一毫升水升高一度,需要吸收4.187焦耳,记录水质量和水温变化,对应换算。

　　食品样品热量定义为：1ml（质量为1g）受热时每升高1摄氏度所需热量为4.817焦耳。[1]

　　①主食类：如米饭、稀饭、面条，假若用 80 大卡为一个计算单位，日常生活中常用的普通大小的碗装1/4 碗饭、半碗稀饭或半碗面条的热量就相当于80 大卡。

　　②肉类、豆腐、鸡蛋：37 克瘦肉和20 克肥肉都是80 大卡。125 克的奶类、两小茶匙或半汤匙的油脂都是80 大卡。值得注意的是，1 个煮鸡蛋的热量是80大卡，但1 个煎荷包蛋的热量却是120 大卡。

　　③蔬菜类：600 克的任何蔬菜都等于80 大卡。

　　④海鲜类：100 克左右就是80 大卡的热量。

　　⑤水果类：300 克西瓜、2 个桔子均为80 大卡热量 。

　　1、什么是热量：人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。热能供给过多时，多余的热量就会变成脂肪贮存起来，时间久了，身体就胖起来了。

　　2、热量的单位：营养学中用“千卡”做热量的单位。1千卡是1L水由15℃升高1度所需要的热量

　　热量消耗的途径主要有三个部分， 部分是基础代谢率，约占了人体总热量消耗的65~70%，第二部分是身体活动，约占总热量消耗的15~30%，第三部分是食物的热效应，占的比例最少约10%，这三者的比例大致已经固定。

　　热量的单位：大卡， 1大卡=1000卡

　　饮食中可以提供热量的营养素是糖类（碳水化合物）、脂肪、蛋白质、酒精、有机酸等。它们所含的热量，以每克为单位，分别是：糖类（碳水化合物） 4大卡、脂肪 9大卡、蛋白质 4大卡、酒精7大卡、有机酸2.4大卡。

　　计算食物或饮食所含的热量，首先要知道其中热量营养素的重量，然后利用以下公式计算：

　　热量(kcal)=糖类克数×4+蛋白质克数×4+脂肪克数×9+酒精克数×7

　　成年人消耗的热量利用在三方面：基础代谢量、活动量、食物热效应；成长阶段与怀孕阶段还需要额外的热量以供建构组织。

　　 怎样简单判断食物的热量值

　　 1．食物中的水分含量越大，热量值越低。反之，干货越多，热量值越高

　　比如说，不同蔬菜相比，水分大的蔬菜热量最低，比如冬瓜、黄瓜、生菜等，“水水的”，热量只有10~20千卡/100克的水平。相比而言，甜豌豆、豆角等虽然也算是高水分食物，但“干货”就略多一些，热量就到了30~50千卡/100克，含有淀粉的土豆、山药之类，热量就更高了，能到60~80千卡/100克的水平。

　　蔬菜变成蔬菜干，水果变成水果干，红薯变成红薯干，牛肉变成牛肉干……水分少了，干货多了，热量值就会几倍地上升。道理很简单，几斤果蔬才能做成一斤果蔬干啊！热量当然就浓缩了。

　　再比如说，把1碗米饭加水煮成3碗米粥，虽然体积大了，但总热量没有任何变化，所以热量密度就小了。反过来，把红薯变成红薯干的话，水分少了，干货多了，热量密度就大了，于是稍不小心就会多吃一些热量进去。

　　如果有人问我，一碗粥含多少热量，我肯定没法回答。因为如果他不告诉我粥里放了多少米，加了多少水，我就没法计算其中含有多少干货大米，多少淀粉、多少蛋白质、多少千卡热量。

　　这里得到的提示是：只要在同类食物中优先选择那些水分大、干货少、“油水”少的食物，即便吃的体积大一些，也是无需担心的。

　　确切说，这类食物吃得多些，其他高热量食物往往就没胃口多吃，就不容易发胖。这就是所谓的“吃得多、胖得少”。

　　 2．对水果、蔬菜、果汁、甜饮料等食物来说，碳水化合物越高，热量就越高

　　这类食物中通常脂肪含量很低（榴莲和牛油果例外），蛋白质也很低。它们的主要热量来源是碳水化合物（包括糖和淀粉），特别是糖。糖是一种溶质，糖越多，水果或饮料中的水分所占比例就越低。

　　所以，同样一种水果，比较甜的品种就比不甜的品种热量高。比如葡萄，特别甜的甚至能达到20％以上的糖分水平。100％葡萄汁产品，一般也是15％以上的糖分。

　　同样道理，看甜饮料的热量高低，只要看它包装上的营养成分表就行。你会发现，热量高低和其中的“碳水化合物”含量成正比，而饮料中一般不加淀粉，所以碳水化合物几乎就等于是糖。

　　 3．在干货总量差不多的情况下，脂肪含量越高，热量值就越高

　　因为1克蛋白质和淀粉/糖的热量是4千卡，而1克脂肪是9千卡，所以在干货数量大致相当的情况下，脂肪的比例越大，热量值就越高。

　　比如说，同样是含水量很低的完整植物种子，红小豆的热量是324千卡/100克，黄豆是390，生花生就是574。因为它们三者的脂肪含量分别为0．6％、16％和44％。尽管红小豆淀粉含量高达63％，黄豆蛋白质含量高达36％，远比花生高，但花生脂肪高这一项就 两种豆子。

　　同理，在制作菜肴的时候，原料不变，烹调中添加的烹调油越多，吸入的脂肪就越多，于是菜品的热量值就越高。

　　 4．在标注热量值一样高的情况下，消化吸收率越高，热量就越高

　　食物中的膳食纤维会延缓消化吸收速度，抗性淀粉也不容易消化吸收。但是，抗性淀粉往往也被算在食物的热量值中。

　　所谓抗性淀粉，就是虽然是纯正的淀粉，但是很难被人在小肠中消化的那一部分淀粉。它们会直接进入大肠，作为可发酵膳食纤维，成为大肠有益细菌的“粮食”，产生“短链脂肪酸”。这些短链脂肪酸有利于抑制有害细菌，有利于预防肠癌，还能帮助控制血脂水平。

　　天然的全谷杂粮、淀粉豆类、薯类，都有一部分的“抗性淀粉”。但是，经过精制加工，去掉了膳食纤维的食物，消化吸收率通常都会很高，比如米饭馒头、饼干面包、膨化食品之类。

　　此外，膳食纤维能裹挟着少量脂肪进入大肠，最终被排出体外。食物中的多酚类物质也能通过降低消化酶活性，帮助少量淀粉、蛋白质和脂肪进入大肠，逃过被人体消化吸收的命运。

　　天然状态的食物需要咀嚼，嚼得不够碎的时候，消化吸收率也会略低一点儿。比如说，杏仁、巴旦木等质地很硬的坚果，并不能完全被人嚼烂，消化吸收率会因此降低。有研究表明，它们实际被人体吸收的热量，并没有计算出来的热量那么高。

今天关于“食物生熟热量一样吗”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。