[食谱养生]吃椿时注意的两个问题，注意的两个明显特点是

“春芽夏茎，秋果冬根”据说春天应该吃的东西是各种各样的春芽，所以香椿成为很多人在春天吃的最好的选择。急救后被诊断为食物中毒，引起肝、肾等多脏器功能衰竭，住进ICU观察，险些丧命。山茶为什么会让人中毒呢。疾控专家↓这又提醒对于必须从亚硝酸盐中毒学说中分离出来的植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，令人着迷的香椿也不例外。吃这些“营养”丰富的香椿会遇到亚硝酸盐的问题。但亚硝酸盐进入人体后，会侵占人体中的血红蛋白，造成组织缺氧，症状表现为唇、爪、皮肤的发绀，有头痛、头晕、心率、恶心、呕吐腹痛等，更令人担心的是，如果胃酸性有问题不安成分的亚硝酸盐容易与胺类物质结合，最终会变身为强力致癌物质亚硝酸胺。那茶花里到底有多少硝酸盐和亚硝酸盐呐。南京林业大学对南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西6处香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行了调查，结果显示，6份样品中的亚硝酸盐均不超过当时国家限量的4mg/kg。这与亚硝酸盐很快被还原利用有很大关系，毕竟亚硝酸盐在植物体内也只是“旅人”。以人体重60kg、香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才对健康有影响。事实上，一般人都达不到这个食量，不用担心。通常我们会买来一些香椿，足以做香椿炒鸡蛋。如果你想过度，那就不容易啦。事实上，香椿只要处理得当就可以正常食用，而想要安全食用的香椿就要吃好这两点。山茶的嫩芽山茶最好选择叶子紫红色多的。芽长16cm以下的嫩芽，不同时期山茶花中的硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期山茶的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随着时间的推移，两者含量逐渐上升。（注意：山茶花腐烂变质时不要吃，不要扔掉，健康第一！）食用前煮熟是降低亚硝酸盐的最好方法之一，研究表明，煮熟后可以去除1分钟、2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而煮熟后的山茶花则含有维生素C、多酚等活性物质流失，维生素C会阻断亚硝酸盐的形成，所以也建议与富含维生素C的水果和蔬菜一起食用。营养也很安全。另外，这些菜最好在吃之前也煮一下↓木耳：用沸水去毒干木耳浸泡头发后，吃之前最好用开水煮。时间不会太长。新鲜的木耳含有卟啉物质，进入人体后，光线照射容易损伤细胞或引起炎症。在木耳的干燥制造过程中，大部分卟啉会分解，但最好在食用前在水中浸泡数小时或用热水煮，以减少残留毒素。菠菜：煮熟后去除草酸的菠菜感觉很涩。因为它含有很多草酸。吃菠菜前用沸水煮一分钟，可以去除大部分草酸。此外，卷心菜、煮白、马齿等野菜中草酸含量也较高，食用时应注意。扁豆、生扁豆：煮熟后未经防中毒炒的扁豆中含有皂苷，人食用后会中毒。生扁豆中含有皂苷和生物碱，有毒，但受热后会溶解。在吃这些食物之前，最好先用沸水煮，或将其过油，炒至变色后食用。西兰花：煮的比较干净西兰花里面容易藏小虫子，所以请把西兰花洗干净后再煮，注意不要煮的时间太长。为了保持花椰菜脆脆的口感，煮好后用冷水冲水。本文综述：紫牛新闻、新闻坊、北京青年报源：解放日报版权声明：本文内容由互联网用户贡献，本文观点仅代表作者本人。本站不享有所有权，不承担相关法律责任。如果发现侵权/违规内容，联系本网站将立即删除。