红烧鱼的家常做法简单_红烧鱼的家常做法简单又好吃

红烧鱼的家常做法简单_红烧鱼的家常做法简单又好吃

大家好，今天我想和大家分析一下“红烧鱼的家常做法简单”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。

文章目录列表:

1.如何做红烧鱼块

2.红烧鱼的家常做法步骤

3.红烧鱼怎样制作

4.如何制作红烧鱼？

5.做红烧鱼的步骤

6.家常版红烧鱼怎么做更好吃

如何做红烧鱼块

红烧鱼的做法 - 红烧鱼是_常见的家常菜之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法有很多种，在这里介绍_常用的红烧鱼做法，详细的做法如下:

红烧鱼的做法一：

材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。

热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅

调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。

红烧鱼的做法二：

用料：

鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

做法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧鱼的做法三：

原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、将鱼洗净、切块；

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。

3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

注意：八须鱼就是鲶鱼！

红烧鱼的做法四：

配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

注意：

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金**，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

红烧鱼的家常做法步骤

1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油?

2. 在鱼身上划两刀，方便入味?

3. 切好配料?

4. 准备上锅?

5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟?

6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、?绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择：鱼的重量_好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

红烧鱼怎样制作

鱼怎么做更好吃？下面这几种红烧鱼的做法怎么做都好吃！

一、红烧鱼（做法一）

材料：鲫鱼、小米、辣椒、料酒、姜、蒜、青辣、辣椒酱、油、糖、葱、香菜

做法：

1、将鱼杀好洗净，切两片姜（去腥味）

2、把鱼的两面划上两刀 两面都放少量的盐 在划痕里塞入姜丝 鱼腹里塞入姜片。

3 、辣椒切成小块 蒜拍扁。

4、先在锅内放油，等油七八分热后，把鱼放入锅内煎，直至两面金黄为止。然后放上葱和蒜。倒入能淹没鱼的水和酱油。

5、_后放点白砂糖和料酒和少许啤酒，然后盖好锅盖焖煮10分钟左后，过程中要将鱼翻个儿。

7、趁鱼在锅中焖煮的时候，调好一会儿用的淀粉水。

8、等10分钟后，鱼焖煮好后，盛到盘中，再倒入的淀粉水。放点香菜，美味的红烧鱼出锅了。

二、红烧鱼（做法二）

材料：鱼、姜、蒜、葱、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐

做法：

1、首先让你破腹，处理干净

2、放油，待油热，放入洗干净的鱼，让鱼炸到两面金黄就可以了。

3、锅内放少许油 放入葱花、姜末、蒜末爆香 倒入醋、料酒、老抽、糖、盐、 一碗水。

4、将煎好的鱼放入烧开的水中慢慢的小火炖即可。

小提示：

将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾去掉可以去除鱼的腥味

在炖鱼之前将鱼煎一煎 炖出来之后鱼肉比较紧实 鲜嫩。

三、红烧鱼（做法三）

材料：鲜鱼、姜、辣椒、沙拉油、酱油、糖、料酒、水、鸡粉、乌醋、油

做法：

1、将葱 姜 辣椒切成片备用， 鲜鱼洗干净备用。

2、锅中放油至油热，放入切好的葱姜蒜，再将鱼放入煎炸，看到鱼表面金**就可以了。然后往锅内倒入些许的水，_后再淋上调味料乌醋和香油 起锅时摆上葱绿段即可。美味的红烧鱼就这样出锅了。

在生活中大部分人都喜欢吃鱼 _主要的是要“好吃”

吃鱼还有五大好处 ：

1、易于消化

鱼肉中所含有的肌纤维比较短 而且所含有的蛋白质结构 所以可以说鱼肉中的水分含量比较多 而且鱼肉中含有维生素 矿物质。

2、促进骨骼生长

在鱼肉中含有大量的蛋白质成分，故它能够促进骨骼和肌肉的快速生长。除此之外，鱼肉中还含有丰富的脂肪酸 而这种物质对大脑的发育有着至关重要的作用。

3、鱼肉和鱼汤还能够有效的预防哮喘病、降低胆固醇额。

4、清热解毒

鱼肉中含有维生素b12 叶酸 维生素B2 因此具有很好清热解毒的效果。

如何制作红烧鱼？

（ 1 ）红烧鲫鱼的做法

食材用料

鲫鱼 一斤、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、红烧酱油 少许、

生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、白酒 少许、葱丝 少许。

做法步骤

鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划；放入盆中，撒入适量的盐，

少许白酒；用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；

蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；

鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；

不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸；

两面都煎金黄了盛出；

锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；

倒入生抽少许、红烧酱油少许、白糖两勺、加入适量的开水；

放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；

盖上锅盖中小火炖十分钟；

十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火；

装盘上桌，撒葱丝点缀即可。

小贴士

1 洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；

2 生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；

3 煎鱼_好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会碎；

4 鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会碎掉。

食材用料

鲳鱼 一条、葱 几根、姜 数片、蒜 一瓣、红辣椒 一根、生抽 一汤匙、老抽 一茶匙、

盐 一茶匙、料酒 二汤匙、糖 一汤匙、醋 一汤匙、玉米淀粉 10克、水淀粉 二汤匙。

做法步骤

鲳鱼去掉肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀；

鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿；

姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁；

腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉；

平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎；

一面煎透成形，再翻面煎制；然后盛出沥油；

锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香；

放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，

加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠；_好沿锅边浇上一汤匙醋；

鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上；

撒上葱花，少许红辣椒丁点缀；可以享用了！

小贴士

1 煎鱼前一定擦干鱼表面水份，以防溅油和鱼皮粘锅，裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅；

2 煎鱼一面一定要煎透再翻过来煎，以防鱼煎碎。

做红烧鱼的步骤

很多人都非常喜爱吃鱼，鱼的营养价值高，吃法也很多，而且红烧鱼一直是比较经典的一种吃法。现在就教大家啦~除了红烧鱼那么你们知道红烧鱼块的家常做法吗，红烧鱼块的做法有哪些呢，下面就让小编给大家介绍一下红烧鱼块的做法大全吧。

做法一：

材料

带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金**时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

做法二：

材料

黄鱼一条(约250克)，生姜差不多一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量。

做法

黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。

2.热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。

3.黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。

4.夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。

做法三：

　材料：鱼一只

调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许

做法：

1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用。

2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金**之外再装碟备用。

3、锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。

4、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。

做法四：

材料：鱼一只

调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许

做法：

1、鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用。

2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈**见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。

3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。

家常版红烧鱼怎么做更好吃

_种做法：红烧带鱼

食材准备：带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐

红烧带鱼的做法：

_步：带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;

第二步：锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;

第三步：取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;

第四步：冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;

第五步：烹入料酒;炖制15分钟，_后大火收汁粘稠后装盘即可。

第二种做法：红烧鲫鱼

食材准备：鲫鱼、葱姜适量，蒜瓣6个，盐适量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，盐适量，水淀粉适量。

红烧鲫鱼的做法：

_步：准备好所有的食材，鲫鱼去鳞内脏洗净，在鲫鱼身上划上一字花刀。

第二步：然后把鲫鱼沾裹蛋液，平底锅加适量油放入鲫鱼煎至，不要急于翻面，晃动锅子，鱼可晃动再翻面，两面金黄关火。

第三步：炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入番茄沙司，炒至出香味，放入鲫鱼，加入适量的开水。

第四步：加入老抽，生抽，再加入料酒，白糖，大火烧至，在烧制的过程中用汤勺把汤汁不停地浇在鱼身上。

第五步：大火烧至15分钟后，捞出葱姜不要，把鱼盛出，水淀粉淋入汤汁中勾芡，再把汤汁浇在鱼上面，撒上葱丝即可。

第三种做法：红烧鲤鱼

食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

红烧鲤鱼的做法：

_步：葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

第二步：鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

第三步：在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**盛出。

第四步：锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

第五步：放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

第四种做法：红烧罗非鱼

食材准备：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水，盐3克，糖少许、罗非鱼

红烧罗非鱼的做法：

_步：罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右

第二步：然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用

第三步：炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分，待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄

第四步：然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开，撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。

第五步：然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。

红烧鱼怎么烧

鱼是被认为_适合人类的食材，鱼体内富含丰富的蛋白质，人体必须氨基酸，同时鱼体内的脂肪含量极少，几乎适合所有人食用。营养学家推荐人们一天_少要食用200克的鱼肉。同时鱼肉肉质细腻口感柔嫩，做法多种多样，在这为大家介绍两种家常红烧鱼的做法。

家常红烧鱼的做法做法一：

用料

主料：红衫鱼1条辅料：豆豉15克、花生油30克、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、红烧酱油1/2茶匙、水、淀粉少许、干辣椒10克、葱3段、姜3片

1.红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀

2.锅烧热，放油，煎鱼

3.两面都煎香后，把姜、葱、红椒、豆豉放入锅内煸香

4.接着沏入开水

5.放入适量的盐、糖

6.加入适量生抽、蚝油、红烧酱油一起烧制

7.当锅内的汤汁还剩下一半时，把葱叶倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾个薄芡

8.大功告成，可以出锅啦！

烹饪技巧

1、锅烧热些再把鱼放入煎制，两面都煎香再沏入开水；

2、不喜欢吃辣味的，可以不放；

3、先中小火烧制5分钟，同时用炒勺不断地往鱼身上淋汤汁，然后才开大火收汁；

4、生粉起到的作用一是收浓汤汁，二是让味道可以依附在鱼身上，吃起来更加地有味哟。

家常红烧鱼的做法二：

材料：

鱼1条葱2根姜1块蒜8瓣辣椒4个料酒适量八角3个酱油1勺淀粉3勺胡椒粉适量油适量食盐适量糖适量醋适量

做法

1、将葱、姜、蒜、辣椒、八角洗干净切好备用；取水一碗加入3勺淀粉搅拌均匀备用。

2、把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

3、然后开始腌制去腥，用料酒均匀涂抹鱼身，这样有助于去腥，也让肉质保持鲜嫩，大概腌制15-20分钟即可。

4、将食用油下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

5、快速翻炒几下后盛出，剩余的油用来煎鱼，油温五成热即可，煎至两面金黄。

6、然后加入清水、之前的配料一起烧，汤中放入少许盐，中小火炖15分钟，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

7、_后，转小火，把鱼先盛到盘里，洒上葱花。

8、锅里的汁加入少许糖和醋，将调好的一碗淀粉水，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，浇在鱼身上就完成啦。

好了，关于“红烧鱼的家常做法简单”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“红烧鱼的家常做法简单”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。