卤牛肉的做法

卤牛肉的做法

好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“卤牛肉的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

文章目录列表:

1.卤牛肉怎么做更好吃？

2.卤牛肉的步骤

3.卤牛肉的做法？

4.如何自制卤牛肉

5.五香卤牛肉的正确做法

6.卤牛肉如何做

卤牛肉怎么做更好吃？

卤牛肉的制作方法有很多，我在这里给大家简单分享几种做卤牛肉的方法。

_种卤牛肉的做法：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

第二种卤牛肉的做法：

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫；

2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

3. 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4. 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

第三种卤牛肉的做法：

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

1：把牛肉切大块，洗干净。

2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉。

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来_好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

卤牛肉的步骤

卤牛肉的制作方法如下：

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片

牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

卤牛肉的做法？

卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可，以下是卤牛肉的做法。

主料：牛腱子500克

辅料：盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片

步骤：

1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用

2、锅里放入辅料加入适量水

3、放入牛肉

4、大火烧开转小火煮1.5小时至熟

5、捞出切件

6、把切好的牛肉摆盘，配上酱汁就可以享用美味的卤牛肉啦。

如何自制卤牛肉

风味一

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

卤牛肉[1]

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、

卤牛肉有关(19张)

盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

2风味二

1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，

卤牛肉其他系列(13张)

凉以后切片，食用。

这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

3风味三

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法：

1：把牛肉切大块，洗干净。[2]

2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来_好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

4风味四

主料：牛腱子

卤牛肉

辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱

调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐

做法：

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

3、锅里加水，放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。

7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。

温馨提示：

1.喜欢吃辣的可放干辣椒。

2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制

五香卤牛肉的正确做法

五香卤牛肉的正确做法如下：

主料：牛肉。

辅料：葱、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、冰糖。

1、牛肉处理，牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉，然后放入盆中冷水浸泡5个小时，时间充裕的话，中间可以换一次水。充分浸泡，主要是为了更好地去除牛肉里残留的血水，如果家里容器比较大，可以一整块肉先浸泡，然后自己改刀切成块也是可以的。

2、葱姜清洗干净，葱切段，姜切片，切好放置备用。

3、老汤倒入盆中，备用，卤牛肉我们天天都在做，因此存有老汤不足为奇。像在家里头卤牛肉的话，一般都没有老汤，因此可以不用老汤，味道调好就行。

4、牛肉下入锅中，加入足量冷水，冷水没过牛肉就可以，刚开始，用大火炖煮牛肉。15-20分钟左右的时间里，水逐渐烧开，浮沫逐渐增多。此时转小火，将浮沫撇干净，一般3-5次为宜。

5、浮沫撇干净后，放入葱段、姜片以及炖肉料：八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶和冰糖。然后淋入些许的老抽，上上色，炖肉料的用量不需要太多，八角一般1-2颗，桂皮一小段，白芷1-2片，香叶5-10片，小茴香一小把，花椒粒可以多放点。

6、此时，开始添加老汤提味，然后放入味精、鸡精、盐调味。家里有鸡粉的，也可以放点鸡粉，一般来说，6斤牛肉的调味料量（以家里调料盒中的调料勺为准）：3勺味精、3勺鸡精、6勺盐。

7、然后继续小火炖煮1.5小时-2小时，中间过程中需要加水的话，要加开水。炖煮时间到了后，关火继续焖制牛肉6-8个小时，这样牛肉一是更加软烂，二是更加入味。

8、牛肉焖好之后，就可以捞出，五香卤牛肉就做好了。五香卤牛肉，肉香味足，肉质软烂，食之唇齿留香，回味无穷。

卤牛肉如何做

做法一：十香卤牛肉

_步，备好八角、茴香、香叶、辣椒、白扣、桂皮、干姜、砂仁、桂枝、黄酒、牛肉。

第二步，将牛肉直接处理后洗好了，备好锅加上水，将所有的香料都下锅了。

第三步，烧开后将牛肉下锅炖煮，加点黄酒、盐和糖以及酱油等待收汁后即可。

做法二：白卤牛肉

_步，备好牛腱子肉、辣椒、香菜、植物油、料酒、大蒜、盐、香油、花椒、葱和生姜。

第二步，将牛肉直接浸泡120分钟，捞出直接切块，加花椒和盐腌制。

第三步，红辣椒切丝，香菜切段，大蒜切末备用。备好锅加上水，将牛肉下锅烧煮。

第四步，另起一锅加水，将牛肉下锅烧煮，加黄酒、葱姜直接用文火焖煮，捞出后牛肉切条。

第五步，炒锅加油将辣椒大蒜爆香，加原汤和盐烧煮，将牛肉直接浸泡，等待冷却后加香菜，即可。

做法三：麻辣卤牛肉

_步，备好牛腱肉、干辣椒、香叶、草果、干姜、桂皮、八角、花椒、葱、豆瓣酱、酱油和盐。

第二步，将牛肉直接处理后洗好，将生姜直接切片，葱切丝备用。

第三步，备好锅加油烧热了，将葱姜下锅爆香了，加干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角和花椒翻炒。

第四步，用小火烧煮，加豆瓣酱翻炒，加水和盐以及酱油搅拌烧煮，烧开后文火炖煮半小时。

第五步，将将牛肉直接下锅大火烧煮，再用文火炖煮90分钟即可。

卤牛肉家常做法，正宗卤牛肉怎么做

正宗卤牛肉制作方法：

卤牛肉的做法步骤牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；葱切段、姜切片；焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时；炖至汤汁剩下一点就可以了。

今天关于“卤牛肉的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“卤牛肉的做法”，并从我的答案中找到一些灵感。