炒板栗的秘诀：砂子、栗子壳和温度

板栗是一种美味又营养的食物，但是要想炒出香甜可口的板栗，不仅要选用优质的板栗，还要注意砂子和栗子壳的作用。砂子和栗子壳在炒板栗的过程中起着重要的作用，它们可以帮助传递和调节温度，保证板栗仁均匀受热而不易焦糊。下面我们来详细了解一下砂子和栗子壳的作用与营养价值。

首先，我们要知道炒板栗用的砂子是一种特殊的石英砂，这种砂子专门用来做炒货。它有以下几个特点：

1.颜色白净，颗粒细小而均匀

2.热导率适中，能吸收大量的热量而不会升温太快

3.保温性能高，能保持恒温状态

4.不易碎裂，易于筛选和清洁

在备砂之前，要先用清水将砂子洗净，然后经过筛选、晾晒等工序，再用饴糖、茶油等物质拌炒成“熟砂”，这样才能使用。在炒板栗时，要不断地翻动砂子，使其与板栗壳充分接触，传递温度。这样可以使板栗仁在适宜的温度下被慢慢地加热，保持水分和香气。

其次，我们要了解板栗壳的作用。板栗壳是一种天然的保护层，它有以下几个特点：

1.比热容大，能吸收大量的热量而不会升温太快

2.热导率小，能隔绝外界的高温而不会损伤内部的板栗仁

3.质地坚硬而有弹性，能抵抗外力的挤压而不会变形

在炒板栗时，板栗壳相当于一个小型的压力锅，它可以使板栗仁在高压高温下被蒸汽加热，使其变得软糯香甜。同时，板栗壳也可以防止外界的有害物质进入板栗仁中，保持其纯净和安全。

除了在炒板栗中起作用外，板栗壳还有一些药用价值。据说，板栗壳中含有一些有益成分，如β-谷甾醇、β-胡萝卜苷、豆甾-5-烯-3β,7α-醇、齐墩果酸、原儿茶酸、水杨酸、乳糖、芦丁等。这些成分可以用于治疗一些疾病，如慢性支气管炎、咳嗽痰多、百日咳、淋巴结炎、腮腺炎等。板栗壳还可以烘干研粉后用于止血。板栗壳的药性为甘、涩、平，有降逆、止血的功效，主治反胃、鼻衄、便血等症。

当然，我们在吃板栗时，也要注意一些事项。有些不良商贩为了增加板栗的甜度和香气，会在砂子中添加一些有害物质，如工业石蜡、糖精钠等甜味剂。这些物质会对人体造成危害，如影响神经系统和肝脏功能，甚至增加患癌的风险。因此，我们要尽量避免购买开口栗子，因为开口栗子更容易受到这些物质的污染。我们要选择完整的栗子，最好是自己在家里用清洁的砂子和锅具来炒制。

砂子和栗子壳是炒板栗的两大法宝，它们可以使板栗仁在恒温恒压下被均匀地加热，保持水分和香气，同时也可以保护板栗仁免受外界的污染。板栗壳还有一些药用价值，可以用于治疗一些常见的疾病。我们在吃板栗时，要注意选择优质的板栗和砂子，避免购买开口栗子和添加有害物质的栗子，这样才能吃得健康又美味。