野酸枣和沙棘的营养价值和加工方法

野酸枣和沙棘是两种生长在我国北方的野生植物，它们都具有很高的营养价值和保健作用。野酸枣含有丰富的果酸和铁元素，可以促进血液循环，增强抵抗力。沙棘含有多种有效活性物质，可以抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌。这两种植物都远离人类活动区域，没有受到化肥、农药等污染，是真正的纯天然食品。但是，由于它们的生长环境恶劣，采收方式落后，加工利用率低，导致它们的资源浪费严重。为了充分发挥它们的优势，需要采用现代高新技术对它们进行综合开发。本文将介绍一种浓缩复合野酸枣晶和一种沙棘膏的制作工艺。

浓缩复合野酸枣晶是一种固体饮料，它可以方便地冲调成液体饮用，也可以直接咀嚼食用。它不仅保留了野酸枣的原汁原味，还添加了金银花、甘草等中草药成分，增加了其清热解毒、润喉止咳的功效。它在加工过程中不使用任何防腐剂，只需用真空低温技术将原料浓缩干燥成晶体。这样既可以延长保质期，又可以节省包装材料，降低成本，减少环境污染。其制作工艺如下：

1. 选料。选择果实成熟、色泽红润、含水量低于10%的野酸枣为原料，去除干瘪、发黄、变质的果实。

2. 清洗破碎。用流动水清洗原料表面的杂物，然后用刀或机器将其切碎成小块。切碎时可适当加入水以利于萃取。

3. 负压萃取。将切碎的原料与水按1∶2的比例放入真空萃取罐中，控制液料温度在50℃左右。打开真空泵，使罐内形成负压状态，加快原料中有效成分的溶出。

4. 过滤胶磨。将萃取液通过负压过滤机进行过滤，去除残渣和杂质。然后将过滤液通过胶体磨进行细化处理，使其更加均匀细腻。

5. 负压浓缩。将胶磨液放入真空浓缩罐中，控制液料温度在60℃左右。打开真空泵，使罐内形成负压状态，加快水分的蒸发，使液料浓度达到60%～70%。

6. 调配造粒。将浓缩液与金银花、甘草等中草药粉末、胡萝卜素、低聚糖、糊精等辅料按一定比例混合均匀，然后通过造粒机将其制成颗粒状。

7. 负压干燥。将颗粒状的原料放入真空干燥器中，控制干燥温度在40℃左右。打开真空泵，使干燥器内形成负压状态，加快水分的蒸发，使原料干燥成晶体。

8. 包装成品。将干燥好的晶体进行筛选、称重、封装等工序，得到最终的产品。

沙棘膏是一种半固体食品，它可以直接涂抹在面包、饼干等食物上食用，也可以加入水或牛奶等饮料中冲调食用。它不仅保留了沙棘的酸甜风味，还添加了蜂蜜、柠檬汁等辅料，增加了其抗氧化、美容养颜的功效。它在加工过程中不使用任何防腐剂，只需用高压灭菌技术将原料杀菌灭活。这样既可以延长保质期，又可以保证产品的安全卫生。其制作工艺如下：

1. 选料。选择果实成熟、色泽鲜艳、无虫蛀、无霉变的沙棘为原料，去除枝叶、杂质等。

2. 清洗去皮。用流动水清洗原料表面的杂物，然后用去皮机将其去除果皮和果核，得到果肉。

3. 榨汁浓缩。将果肉通过榨汁机进行榨汁，得到沙棘汁和渣滓。将沙棘汁放入浓缩罐中，控制液料温度在80℃左右，进行浓缩处理，使液料浓度达到40%～50%。