世卫组织：停止使用电饭煲会导致肝癌吗？中央电视台实验结果公布

我们有很多厨房用具，如电饭锅，电磁炉，电面包，压力锅，煎锅等等。如今，人们越来越重视厨房用具的安全性，很多人都会选择不粘锅。

由于不粘锅使用方便，无论是电饭锅的内容还是普通的不粘锅都非常方便，避免了有害物质的产生，但不知道从什么时候开始对电饭锅的内容也会产生敌意。

世卫组织：停止使用电饭煲会导致肝癌吗？中央电视台实验结果公布

电饭锅真的是“有害炊具”，里面有有毒和致癌的吗？根据互联网上各种传言，世界卫生组织呼吁人们停止使用电饭锅，因为电饭锅内部含有有害物质，是肝癌的加速剂。电真的不能吃吗？事实上，铝是市场上非常常见的电饭锅内部。铝合金电饭锅内胆的首选材料，根据我国有关规定，推荐电饭锅在铝基，因为铝可以使加热更均匀，传热更快。

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除了铝衬里不锈钢是电饭锅内部常用的材料外，近年来，陶瓷衬里不锈钢用于分离材料和食物的方法也有所上升，在电饭锅内部的整个过程中都会涂上一层保护层，但有些人认为这种保护膜是致癌的。电饭锅和不粘锅的涂层材料通常都是相同的材料--特氟隆，特氟隆具有阻隔和防粘功能，性质稳定不容易分解，CCTV的《CCTV生活小贴士》曾对电饭锅做过实验，在实验开始时，熊金平教授对特氟隆的毒性和稳定性进行了实验。

熊教授找到了常用的电饭锅，取出电饭锅的内涂层，通过专业仪器进行分析和检测，经过一个小时的观察，得出了可靠的结论，聚四氟乙烯在300℃以上的环境下会分解。

熊金平教授表示，特氟龙的稳定性非常大，只有在高温环境下才能分解成有害物质，但到目前为止，电饭锅的温度已经达到300℃以上，无法分解特氟龙，所以电饭锅使用起来可以放心。

什么是Teflon？有什么危险？

特氟隆的化学名称为“聚四氟乙烯（PTFE）”，是一种含氟树脂，机械特性优良，耐高温强。由于特氟隆镀后结构致密，表面光滑，可达到镀后不粘锅的效果。因此，今天大多数电饭锅和电饭锅的内部以及不粘锅的内部都涂有特氟隆。这种涂层可以确保锅底在烹饪时不会被烧焦，食物很容易取出，也很容易清洗。

特氟龙的安全性比较高，即使在260℃以下的环境下也非常稳定。花生油、大豆油的烟点在160℃左右，即使是高温棕榈油，其烟点也只有230℃。

在日常烹饪中，不建议在脂肪冒出烟雾后再烹饪。这是因为脂肪在排出烟雾后会分解，形成复杂的化合物，对健康有害。除非油或干锅是“空烧”的，否则锅的温度很难达到260℃。也就是说，在正常烹调温度下不会引起聚四氟乙烯的分解，所谓“电饭锅或不粘锅会致癌”的说法是站不住脚的，消费者可以放心使用。

此外，互联网上也有这样一种说法：“不粘锅中的全氟辛酸是致癌的原因”。这是什么？

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最初，国际癌症机构将全氟辛酸归类为2B类致癌物质，但作为一种广泛使用的工业原料，全氟辛酸在氟聚合物的制造中尤为重要，广泛应用于工业和消费品中，包括锅和防水衣物的不粘涂层。

但是，全氟辛酸的使用与最终产品中全氟辛酸残留的存在并不相等。在不粘锅的生产中，涂层材料必须溶解并应用于锅的表面，传统溶剂为全氟辛酸。涂层后烘烤锅时，理想情况下PFOC会在高温下挥发。也就是说，一口经过认证的不粘锅将不含全氟辛酸残留物。

针对全氟辛酸的安全性问题，中国在2004年进行了一项大规模调查，对浙江、广东、上海等5个省、市、市和15家公司生产的265种不同类型的不粘锅进行了取样，结果未检测出残留的全氟辛酸。更让人放心的是，从2012年开始，不粘锅涂料就不再使用这种物质了。因此，消费者可以放心地使用不粘锅，不会对肝脏造成损害，也不会增加患癌症的风险。当然，前提是您所购买的不粘锅是由合格的厂家生产的。

如果电饭锅内部的涂层脱落，我还能用吗？

即使电饭锅的内涂层脱落，您也可以使用它。平底锅涂层下面是铝制成的，所以只烤白米或粥是没有问题的。在应用不粘涂层之前，锅的铝部分已被阳极氧化，因此这层氧化膜具有很高的硬度，可以承受一般的摩擦。我将具体解释。

即使电饭锅的内涂层脱落，您也可以使用它。平底锅涂层下面是铝制成的，所以只烤干米饭和粥也没问题。铝锅是在不粘涂层之前进行阳极氧化的，因此这一层氧化膜硬度高，可以承受一般的摩擦。电饭锅涂层可以防止大米粘在锅上，耐磨性好，便于清洗，提高锅的加热效果，起到均匀的导热、能量储存和保温等作用，也可以脱落，但有些锅内壁材料具有化学成分。

另外，目前我国电饭锅的涂层都是以含氟聚合物特氟隆为原料的。这种材料与不粘锅的材料相同，在250度以上的高温下，对人体有害的物质会被分解。但是，电饭锅的温度一般不超过100度，因此烹饪过程相对安全。