野酸枣与沙棘的营养价值和加工技术

野酸枣和沙棘都是我国北方广泛分布的野生植物，它们具有很高的营养价值和保健作用。野酸枣含有丰富的果酸和铁元素，是一种天然的酸味食品，可以刺激食欲，增强消化功能。沙棘含有多种有效活性物质，如维生素E、维生素B1、黄酮类、多酚类等，是一种神奇果之称的健康食品。由于它们都生长在远离农作物区、没有受到污染的地方，因此，它们都是纯天然、无污染的有机产品资源。本文介绍了浓缩复合野酸枣晶和沙棘膏的加工工艺，旨在为它们的综合开发提供参考。

一、浓缩复合野酸枣晶

浓缩复合野酸枣晶是一种固体饮料，它具有冲调方便、保质期长、不需要防腐剂等优点。特别是它能够节省大量的包装材料，降低成本，减少环境污染。它以野酸枣为主要原料，在加工过程中使用了负压低温萃取、负压低温浓缩和负压低温干燥等现代高新技术，最大限度地保留了野酸枣的色香味和营养成分。同时，在配料中添加了金银花、甘草等具有保健作用的中草药，使产品的口感更加完美，营养保健功能更加合理。它是一种纯天然、无污染的健康饮品。

（1）主要设备

真空萃取罐、负压过滤机、胶体磨、真空浓缩罐、真空干燥器等。

（2）原辅材料

野酸枣、金银花、甘草、胡萝卜素、低聚糖、糊精等。

（3）工艺流程

选料→清洗→浸泡→负压萃取→过滤→胶磨→负压浓缩→调配→造粒→负压干燥→包装→成品。

（4）操作要点

①选料。选择果形完整、颜色红润、成熟度高、含水量低的野酸枣为原料，去除干缩、发黄的未成熟果。

②清洗浸泡。用清水冲洗原料，去除表面的泥沙和杂质，适当地切碎。切碎时可以加入少量的水，但不能过多。然后将切碎的酸枣放入50℃的温水中浸泡2～3小时。

③负压萃取。将浸泡好的原料和水一起倒入真空萃取罐中，料水比为1∶2，液料温度为50℃。打开真空泵，使罐内的真空度达到0.08～0.09MPa，保持5分钟。然后恢复正压，自然浸渍30分钟，重复这样的操作，萃取1.5小时左右即可。

④过滤、胶磨。将萃取液从罐中排出，进行液渣分离和过滤。过滤时，滤网不要过细，只要能够滤掉枣皮、枣核和枣仁就可以了，允许有一些细小的果肉进入滤液中，这样可以保留原料中的纤维素和果胶等天然物质。

⑤负压浓缩。将过滤好的滤液送入真空浓缩罐中，进行负压低温浓缩。浓缩时，要控制好温度和真空度，以免影响产品的色香味和营养成分。一般来说，温度控制在60℃以下，真空度控制在0.08～0.09MPa左右。浓缩到固形物含量达到60%～65%时即可停止。

⑥调配。将浓缩好的酸枣汁与金银花、甘草等中草药提取液按一定比例混合，并加入胡萝卜素、低聚糖、糊精等辅料进行调配。调配时要注意搅拌均匀，使各种成分充分溶解和混合。

⑦造粒。将调配好的混合液送入造粒机中，进行造粒。造粒时要控制好温度和湿度，以免影响产品的品质和外观。一般来说，温度控制在40℃～50℃之间，湿度控制在10%～15%之间。造粒后的颗粒大小为2mm～3mm左右。

⑧负压干燥。将造粒后的颗粒送入真空干燥器中，进行负压低温干燥。干燥时要控制好温度和真空度，以免影响产品的品质和保质期。一般来说，温度控制在40℃～50℃之间，真空度控制在0.08～0.09MPa左右。干燥到水分含量低于5%时即可停止。

⑨包装。将干燥好的颗粒经过筛选、称重、封口等工序后进行包装。包装材料要选择防潮、防氧化、防光的复合材料，并标明产品名称、生产日期、保质期等信息。

⑩成品。